Poulet Djenkoumé
Le poulet djenkoumé, est une spécialité culinaire du Togo faite à base de poulet. Un plat familial traditionnel du Togo, facile à réaliser. Le « Djenkoumé » du Togo est aussi appeler « Amiwô » au poulet chez son voisin le Bénin. La recette originale se fait avec du poulet, d’où le nom « poulet djenkoumé ». Un plat original à table !
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Personnes
- 4
- Total
- 1 h 30
Préparation
Bien nettoyer le poulet et le couper en 4 en laissant de côté la carcasse et les ailes.
Mixer ail, oignons et gingembre. Saler, poivrer et ajouter la tablette de bouillon de volaille ainsi que 10 cl d'huile. Imprégner les 4 morceaux de poulet de la moitié de ce jus de macération.
Faire revenir 5 minutes les morceaux de poulet dans une poêle d'huile chaude, puis les mettre de côté dans un plat à four.
Couper en morceaux les tomates et les passer au mixeur. Verser le jus de tomate obtenu dans l'huile qui a servi a faire revenir le poulet. Faire cuire à feu doux 15 minutes en rajoutant la seconde moitié du jus de macération.
Pour faire le Djenkoumé, verser la moitié de la sauce tomate obtenue dans une marmite avec 1 l d'eau, ajouter la carcasse de poulet et les ailes, puis faire revenir à feu doux 20 minutes, puis retirer la carcasse.
Faire tomber en pluie les 400 g de semoule fine de blé et mélanger harmonieusement l'ensemble. Retirer du feu le mélange et le répartir dans 4 ramequins.
Faire rôtir les 4 morceaux de poulet au four.
Servir le poulet dans 4 assiettes, y démouler les 4 ramequins de Djenkoumé. Ajouter le reste de sauce tomate sur le côté avec éventuellement une feuille de salade et des rondelles de tomate et d'oignon.
