Mtabbal,caviar d'aubergine de viande à la libanaise
Le Mtabbal est un plat traditionnel du Liban à base d'aubergine servit en entrée. Le Mtabbal libanais (متبل) est une sorte de caviar ou crème d’aubergine au Tahini (ou tahineh) composée d’une crème de sésame réduit en purée faite à partir de graines de sésame.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
- Total
- 50 min
Préparation
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Déposer à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
Faire cuire dans un four préchauffé à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).
Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter la gousse d'ail hachée et revenir 1 minute. Ajouter les morceaux de viandes et faire revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur. Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement. Quand l'eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre. Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé.
Gratter la pulpe d'aubergine dans une assiette. Écraser avec une fourchette et arroser de jus d'1/2 citron. Incorporer le Tahini ainsi que la gousse d'ail écrasée.
Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne. Mélanger bien le tout. Arroser une seconde fois de jus de citron pour rectifier l'assaisonnement.
Faire un puits au centre et déposer la viande. Parsemer de cumin et de persil. Arroser d'huile d'olive avant de servir.
