On ne peut séjourner au Nord de la Côte d'Ivoire, au Mali, au Burkina sans déguster le Kabato, aussi appelé "Tô" en malinké.
Préparation
Mettez deux litres d’eau à bouillir dans une marmite.
Pendant ce temps, tamisez la farine. Dès ébullition de l’eau, prélever l’équivalent d’un demi-litre d’eau et diluer dans un verre d’eau froide. Rajoutez la farine (300g) et mélangez jusqu’à avoir un liquide farineux sans grumeaux. Remettre le tout dans la marmite, couvrir. et laisser bouillir 10 à 15 minutes.
Ensuite rajouter progressivement, en fine pluie 100g de farine tout en remuant énergiquement avec la spatule. Faire d’abord un mouvement circulaire avec la spatule puis un mouvement du centre vers l’intérieur pour casser les éventuels grumeaux.
Fermer et laisser cuire pendant 10 minutes. Si le mélange vous semble trop lourd rajouter un verre d’eau sinon laisser cuire 10 a 15 minutes.
Votre kabato est prêt quand la pâte ne se décolle pas de la spatule après quelques secondes. Servir dans un récipient creux fraîchement plongé dans l’eau froide avec une louche. Replonger la louche à chaque fois dans l’eau froide avant de servir. Le kabato s’epaissira hors du feu à température ambiante. Il prendra la forme du récipient
Servir avec votre sauce Dah, Gombo ou Arachide. Bon appétit.
