Konafa au fromage ricotta (ktayef libanaise)
Konafa, kunafa, ktayef ou encore kdaif est un irrésistible dessert qui nous vient du moyen-orient, de la crème à la ricotta crémeuse enveloppé dans des ktayef et arrosées d’un sirop à base d’eau de fleur d’oranger ajouté à cela une touche finale de pistache grossièrement mixées. Une texture croustillante de l’extérieur et fondante de l’intérieur qui accompagne agréablement un bon thé à la menthe.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Personnes
- 10
- Difficulté
- Facile
- Total
- 30 min
Préparation
Verser le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition en évitant de remuer si le sucre n'est pas dissout secouer la casserole.
A la 1 ere ébullition réduire le feu a moyen et laisser sur le feu 10 minutes (le sirop va épaissir et prendra la consistance semblable au sirop de glucose).
Retirer du feu et verser l'eau de fleur d'oranger (ou tout autre ou arôme). Laisser refroidir à la température ambiante.
Déballer les kunafa de son emballage. Prendre une petite quantité et couvrir le reste d'un torchon humide pour éviter le dessèchement.
À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez des meches d'environ 12 cm de long et 4 cm de large et une autre mèche de 12cm de long et 1 cm de large.
Déposer la mèche de 1 cm horizontalement sur le cote supérieur de la mèche la plus longue. Déposer 2 cuillères à café de fromage ricotta. Replier les côtés en vous assurant de bien emprisonner le fromage a l’intérieur. Commencer à rouler les ktayef sur elle-même, humidifier l’extrémité d'eau et sceller.
Placer le rouleau de kunafa sur un plateau allant au four (j'ai utilisé un moule a gâteau de 25 cm) côté scellé vers le bas. Répétez l’opération avec le reste de Ktayef. Laissez repose à température ambiante durant 1 heure.
Préchauffer le four à 200 C (390 F). Verser le ghee fondu sur les kunafa. Cuire durant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux aient pris une belle couleur dorée. Penser a retourner 2 à 3 fois les rouleaux afin de les dorer de chaque cote. A la sortie du four, déposer sur du papier absorbant afin d'absorber l’excès de Ghee.
Déposer sur une plat ou un moule et arroser de sirop froid. Laisser absorber le sirop quelques minutes avant de déposer sur un plat de servir et d'accompagner d'un thé à la menthe.
