Le Romazava est un ragoût malgache riche en saveurs, préparé avec des feuilles de brède mafana, de la viande, des tomates et des épices. Cette recette traditionnelle vous permettra de découvrir la délicieuse cuisine malgache.
Préparation
Coupez la viande en morceaux, hachez l'oignon, émincez l'ail et râpez le gingembre. Lavez les feuilles de brède mafana.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez l'oignon, l'ail, et le gingembre râpé. Laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Intégrez les dés de tomates, le concentré de tomate, le curcuma, le poivre noir et le sel. Mélangez bien pour enrober la viande des épices.
Versez l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen, ajoutez les feuilles de brède mafana lavées, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se mélangent.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire.
Servez le Romazava chaud avec du riz blanc. C'est un plat complet en soi, mais il peut également être accompagné de rougail (condiment piquant) si désiré.
Conseil : Le Romazava est souvent meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
