Le yassa de poisson est l’un des plats emblématiques de la cuisine sénégalaise, apprécié dans toute l’Afrique de l’Ouest pour sa richesse en saveurs et sa simplicité. À base de poisson mariné dans du citron, des oignons et des épices, puis mijoté lentement, ce plat incarne l’équilibre parfait entre acidité, douceur et piquant. Dans cet article, nous vous proposons une recette authentique et des astuces pour réussir votre yassa de poisson à la maison.
Une marinade qui fait toute la différence
La réussite du yassa de poisson repose sur une marinade généreuse. Choisissez un poisson ferme comme le capitaine, le tilapia ou le dorade. Nettoyez-le soigneusement, puis laissez-le mariner pendant au moins deux heures dans un mélange de :
- Jus de citron frais
- Oignons émincés
- Ail écrasé
- Moutarde
- Piment (selon votre goût)
- Sel, poivre et cube d’assaisonnement
Cette étape permet au poisson de s’imprégner des arômes et de devenir tendre et parfumé.
Préparation du yassa de poisson
- Faites griller ou frire légèrement le poisson mariné pour lui donner une belle texture.
- Dans une marmite, faites revenir les oignons de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoutez le reste de la marinade, un peu d’eau et laissez mijoter quelques minutes.
- Incorporez le poisson et laissez cuire à feu doux pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Servez le yassa de poisson avec du riz blanc, du attiéké ou du fonio pour un repas complet et traditionnel.
Variantes et astuces
Le yassa de poisson peut être adapté selon les goûts et les régions. Certains ajoutent des olives, des carottes ou des poivrons pour plus de couleur et de texture. D’autres préfèrent une version plus épicée avec du piment frais ou du poivre de Guinée.
Pour une touche moderne, vous pouvez aussi le présenter en verrine ou en wrap, idéal pour les buffets ou les repas sur le pouce.
Le yassa de poisson est bien plus qu’un plat : c’est une célébration de la cuisine sénégalaise, un hommage aux saveurs africaines et une invitation au partage. Facile à préparer, riche en goût et adaptable, il mérite une place de choix dans vos menus hebdomadaires. Essayez-le et laissez-vous séduire par son caractère unique !
