Le couscous marocain traditionnel est un plat emblématique de la gastronomie marocaine. Savoureux et parfumé, il rassemble les familles autour d’une table conviviale. Qu’il soit royal, végétarien ou sucré, le couscous met à l’honneur les épices, les légumes et la richesse culinaire du Maroc.
Détail
6 personnes
20 minutes
1h30
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Ingredients
500 g de semoule de blé dur (grain moyen)
400 g d’agneau ou de poulet (au choix)
2 carottes, 2 courgettes, 2 navets
1 oignon
100 g de pois chiches trempés
Épices : ras el hanout, cumin, paprika, safran
Huile d’olive, sel, poivre
Option : raisins secs et amandes pour une touche sucrée
Etapes de la préparation
- Préparer la semoule
Humidifiez légèrement la semoule, travaillez-la à la main pour séparer les grains, puis cuisez-la à la vapeur. - Préparer le bouillon
Faites dorer la viande dans une cocotte avec l’oignon et les épices. Ajoutez les légumes, les pois chiches et un peu d’eau. Laissez mijoter jusqu’à obtenir un bouillon parfumé. - Cuire les légumes et la viande
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes bien tendres. - Assembler le couscous
Dressez la semoule dans un grand plat, disposez les légumes et la viande par-dessus, puis nappez généreusement de bouillon.
Pour le couscous sucré, ajoutez les raisins secs et les amandes grillées.
Variantes : royal, végétarien et sucré
Couscous sucré : servez avec des raisins secs, des amandes et un soupçon de cannelle.
Couscous royal : mélangez plusieurs viandes — agneau, poulet, merguez.
Couscous végétarien : privilégiez les pois chiches et des légumes variés.
À servir avec…
- Une pointe de harissa pour relever les saveurs
- Du lben (lait fermenté), très apprécié au Maroc
- Un thé à la menthe pour clore le repas en douceur
Le couscous marocain traditionnel est plus qu’un plat : c’est un voyage culinaire au cœur du Maroc, où les saveurs et les épices se marient pour offrir un moment de partage inoubliable.
