poulet au coco Malgache

Le Poulet au Coco Malgache, connu sous le nom d’Akoho sy Voanio, est un plat emblématique de Madagascar, riche en saveurs douces et parfumées. La tendreté du poulet se marie à merveille avec la crémeuse sauce au lait de coco, agrémentée d’oignons, de tomates et parfois d’une touche de gingembre. Voici une recette simple et authentique pour savourer ce délice malgache :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 cuisses de poulet (ou 8 pilons, ou un poulet coupé en morceaux)
  • 2 oignons moyens, finement émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé (facultatif)
  • 2 tomates mûres, concassées ou coupées en petits dés
  • 400 ml de lait de coco entier (de préférence frais si disponible)
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée (pour la garniture)
  • Riz blanc, pour servir

Préparation :

  1. Préparation du poulet : salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet sur toutes les faces.
  2. Faire revenir les aromates : dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
  3. Ajouter l’ail et le gingembre : incorporez l’ail haché et le gingembre râpé (si vous l’utilisez) dans la cocotte. Ensuite faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Veillez à ne pas les brûler.
  4. Saisir le poulet : poussez les oignons et l’ail sur les bords de la cocotte et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes par face. Cette étape permet de sceller les jus et de donner plus de saveur au plat.
  5. Incorporer la tomate et le lait de coco : ajoutez les tomates concassées ou en dés dans la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire.
  6. Laisser mijoter : versez le lait de coco sur le poulet et les légumes. Ensuite salez et poivrez à nouveau au goût. De plus portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
  7. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
  8. Vérifier l’assaisonnement : goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
  9. Servir : parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Accompagnez le Poulet au Coco Malgache de riz blanc chaud pour saucer généreusement.

Conseils et variantes :

  • Pour une sauce plus riche, vous pouvez utiliser de la crème de coco à la place d’une partie du lait de coco.
  • Certains ajoutent une pincée de curcuma ou de curry en poudre pour une saveur légèrement différente et une belle couleur jaune.
  • Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des poivrons coupés en morceaux en même temps que les tomates.
  • Pour une touche de piquant, ajoutez un petit piment oiseau entier (sans le percer si vous ne voulez pas que ce soit trop fort) pendant la cuisson. Retirez-le avant de servir.
  • Le lait de coco frais apportera une saveur plus authentique au plat si vous en avez la possibilité.

Bon appétit ! Mankafy sakafo!

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