Le Doro Wat est un plat traditionnel originaire du Nord de l’Éthiopie. Il s’agit d’une sorte de ragoût à base de poulet et d’une sauce pimentée. Le plat peut se manger seul, mais s’accompagne souvent d’autres ingrédients comme des œufs et des légumes, le tout sur l’injera, une galette à base de farine de teff.
Details
6 personnes
1 heures
1 h 15 minutes
Difficile
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Ingredients
1 poulet fermier avec coeur et foie (vidé des autres abats)
6 oeufs
2 tomates bien mûres
200 g d’échalote
2 oignons
70 g de concentré de tomates
1 citron mûr
12 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre frais ou 2 pincées en poudre
1 cuillère à soupe de piment éthiopien (berberé ou awazé)
5 cuillères à soupe d’huile ou 100 g de beurre
Poivre/ sel
Kororima (on en trouve chez les épiciers spécialisés)
5 cl de hydromel
30 cl d’eau de source
Directions
- Couper le poulet en 12 morceaux :- le cou en deux morceaux, les deux ailes avec les escalopes, les deux cuisses séparées du haut du pilon (= 4 morceaux), le dorsal séparé du bas, couper le croupion et couper en deux le bas du morceau et la poitrine.
- Bien nettoyer le gésier et le couper en deux. Nettoyer le cœur sans le couper. Essuyer le foie.
- Prendre un grand saladier, y verser 30 cl d’eau, 1 poignée de sel, et le jus de citron ainsi que la peau (avec un économe). Ensuite, mettre les morceaux de viande, cœur et gésier, et laisser tremper 10 min, en les retournant de temps en temps pour bien laver la viande et donner du goût au poulet.
- Rincer et enlever le gras du poulet. Mettre au frais.
- Hacher les échalotes (sauf une), les oignons et la moitié des gousses d’ail.
- Hacher les échalotes (sauf une), les oignons et la moitié des gousses d’ail.
- Mettre dans une cocotte avec 15 cl d’eau.
Laisser cuire en ajoutant un peu d’eau jusqu’à brunissement. - Ajouter le piment et un peu d’eau. Laisser cuire 5 mn, surveiller en ajoutant de l’eau si besoin. Ajouter l’huile et le beurre. Laisser saisir et remuer de temps en temps.
- Éplucher et couper les tomates en petits dés. Ajouter le tout dans la cocotte
- Hacher le restant d’ail, le gingembre frais ou en poudre, sel, poivre, et le Kororima. Réserver.
- Mettre les morceaux de poulet (sauf le foie) en cocotte, mélanger.
- Laisser cuire 5 mn, puis ajouter le restant d’ail, gingembre, Kororima. Laisser cuire 30 min, en remuant de temps en temps. Ajouter le khemem.
- Griller le foie du poulet, le couper en deux, et le rajouter dans la sauce. Pendant ce temps, faire cuire les œufs comme des oeufs à la coque : blanc cuit, jaune liquide.
- Après les avoir épluchés, les piquer avec une fourchette. Doucement…sans les éclater ou faire couler le jaune… Après les 30 min de cuisson du poulet, couper le feu et ajouter les œufs. Puis laisser refroidir.
- Il faut que les œufs soient bien immergés (pour que la sauce pénètre dans le jaune d’œuf par les trous)
Laisser refroidir (au frais) et réchauffer à feu doux (le lendemain) pour plus de saveurs … - Server avec l’Ingera et manger sans couverts … 😉
