Mandazi, beignets de Tanzanie

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Directions

• Une heure avant la préparation, mettre tous les ingrédients à température ambiante.
• Mélanger la levure à 4 cuillères à soupe d’eau tiède (environ 33˚C). Réserver 5 minutes.
• Mélanger l’œuf battu, le lait de coco, le beurre et le sucre et bien battre.
• Mélanger la farine, le piment de Cayenne et les épices mélangées.
• Dans le bol du robot ou dans un grand pétrin, déposer le mélange farine et épices.
• Creuser un puits en son centre et y verser la levure.
• Incorporer progressivement le mélange lait de coco, beurre, œuf et sucre.
• Ajouter enfin l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.
• Dès lors que les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte commence a se détacher des parois du bol, pétrir pendant environ 5 minutes, à vitesse moyenne.
• En cas de pétrissage à la main, dès lors que les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte a pris forme, la transférer sur une surface plane et farinée et la pétrir pendant 10 minutes.
• Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir et la laisser reposer et lever pendant 45 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air.
• Diviser la pâte en boules égales et, à l’aide du rouleau à pâtisserie, aplatir les boules en forme ronde et épaisse d’1 cm.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un emporte-pièce, diviser la pâte en triangles ou en forme de beignets traditionnels (de petits cercles percés au centre).
• Déposer au fur et à mesure chaque beignet sur une surface farinée.
• Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
• Chauffer l’huile à feu moyen-vif et frire les mandazi jusqu’à coloration dorée.
• Retirer et déposer sur du papier absorbant ou une passoire en métal pour enlever l’excès d’huile.
• Saupoudrer de sucre semoule ou glace ou les consommer tels quels.
  Servir immédiatement après la friture.