Konafa, kunafa, ktayef ou encore kdaif est un irrésistible dessert qui nous vient du moyen-orient, de la crème à la ricotta crémeuse enveloppé dans des ktayef et arrosées d’un sirop à base d’eau de fleur d’oranger ajouté à cela une touche finale de pistache grossièrement mixées. Une texture croustillante de l’extérieur et fondante de l’intérieur qui accompagne agréablement un bon thé à la menthe.
Details
10 personnes
10 minutes
20 minutes
Facile
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Ingredients
2 tasses (400 g) de sucre
1 tasse (237 ml) d’eau
1 c-a-c de jus de citron
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (on peut remplacer par d’autres arômes)
500 g kunafa fraîches ou surgelées (placer au réfrigérateur au moins 8 h à l’avance)
14oz / 400 ricotta
1,5 tasse (340 g) de ghee fondu ou (ou 2 tasses (450 g) de beurre clarifié fondu et légèrement refroidi)
pistache ou noix ou amandes
Directions
- Verser le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition en évitant de remuer si le sucre n’est pas dissout secouer la casserole.
- A la 1 ere ébullition réduire le feu a moyen et laisser sur le feu 10 minutes (le sirop va épaissir et prendra la consistance semblable au sirop de glucose).
- Retirer du feu et verser l’eau de fleur d’oranger ( ou tout autre ou arôme). Laisser refroidir à la température ambiante.
- Déballer les kunafa de son emballage. Prendre une petite quantité et couvrir le reste d’un torchon humide pour éviter le dessèchement.
- À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez des meches d’environ 12 cm de long et 4 cm de large et une autre mèche de 12cm de long et 1 cm de large.
- Déposer la mèche de 1 cm horizontalement sur le cote supérieur de la mèche la plus longue. Déposer 2 cuillères à café de fromage ricotta. Replier les côtés en vous assurant de bien emprisonner le fromage a l’intérieur. Commencer à rouler les ktayef sur elle-même, humidifier l’extrémité d’eau et sceller.
- Placer le rouleau de kunafa sur un plateau allant au four (j’ai utilisé un moule a gâteau de 25 cm) côté scellé vers le bas.
Répétez l’opération avec le reste de Ktayef. Laissez repose à température ambiante durant 1 heure. - Préchauffer le four à 200 C (390 F).Verser le ghee fondu sur les kunafa. Cuire durant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux aient pris une belle couleur dorée. Penser a retourner 2 à 3 fois les rouleaux afin de les dorer de chaque cote. A la sortie du four, déposer sur du papier absorbant afin d’absorber l’excès de Ghee.
- Déposer sur une plat ou un moule et arroser de sirop froid. Laisser absorber le sirop quelques minutes avant de déposer sur un plat de servir et d’accompagner d’un thé à la menthe.
