Ces épices qui vont changer vos cuisines…
La cuisine africaine et très réputé pour ses goûts savoureux, riches et fortement épicés . En effet, la plupart des pays africains ne se passent pas d’utiliser des épices dans leur nombreux mets. Cependant, certains pays africains ont tendance à utiliser plus d’épices qu’ailleurs, ils utilisent également pour la plupart les mêmes épices et ce même si le plat est différent. Voici un top des épices utilisées en Afrique de l’ouest et centrale.
1) – Kanifi : Kanifi en Malinké : En Côte d’Ivoire – appelé Alligator pepper au Nigeria – Cette épice est très utilisée en côte d’ivoire et au Nigeria. Au Sénégal , il sert à parfumer le café Touba. Au Cameroun, les Banen utilisent son écorce moulue pour assaisonner la pâte de banane plantain aux feuilles de macabo ou le Xanthosoma sagittifolium une autre plante tropicale appréciée/ Dans la majorité des pays africains, le Kani est souvent utilisé dans les soupes ou bouillis : on rajoute une petite poignée dans les soupes de bouillie de Maïs ou de Mil fermenté appelée «Coco Baka». Le Kanifi relève bien aussi les plats à base de légumes et le gibier (viande de brousse). On l’utilise également dans les soupes de la femme enceinte pour faciliter l’accouchement (le travail). En Français, on l’appelle Poivre de Selim , Baie de Selim ou Poivre de Guinée. Le poivre de Selim possède des propriétés anti-fongique, antiseptiques, cicatrisantes expectorantes et antitussives efficaces en cas de rhumes, bronchites, grippes, dysenteries, piqûres d’insectes ou asthme. Ses vertus anti-inflammatoires en font un soulagement pour les rhumatismes, les maux de ventre et les douleurs légères.
2 – Akpi / Djansang : Appelé Djansang au Cameroun, et Akpi en Côte d’Ivoire. Cette épice est un exhausteur de goût naturel. Elle permet d’épaissir et de parfumer les sauces. On l’utilise dans les soupes au poisson. Pour cela, il vous suffit de griller l’amande à sec dans une cocotte jusqu’à obtention d’une couleur brune. Au Cameroun, le Djansang est aussi utilisé dans les marinades de poisson braisé. En Côte d’Ivoire, l’Akpi est un incontournable de la Sauce Claire, mais aussi un petit plus de la sauce Pistache en Pays Akan. L’akpi n’est pas seulement un exhausteur de goût, c’est une épice également connue pour ces vertus médicinales comme remède contre la constipation, la dysenterie, les infections oculaires et la stérilité des femmes. C’est également un antidote puissant.
3 – Tamarin : Appelé « Dakhar » au Sénégal. C’est ce fruit qui donné son nom à la capitale sénégalaise Dakar. Fortement consommé au sénegal, le jus de tamarin est dans la cuisine sénégalaise souvent utilisé comme un assaisonnement dans le bouillon de légumes du Tchep afin de rajouter un peu d’acidité et de goût avant de mettre le riz. D’autres le consomment directement en jus. Au Burkina Faso, le jus de Tamarin est utilisé dans le Tô de Mil en lieu et place de l’eau. Le tamarin n’est pas seulement utilisé pour donner une arôme doux au plat. En effet, le tamarin possède de nombreuses vertus : le tamarin sert de laxatif naturel et il facilite la digestion. En outre, le tamarin serait bon pour le foie et les reins en activant le flux de la bile vers les intestins, et serait aussi un remède des troubles du système urinaire.Les brûlures d’estomac seraient de même calmées par le tamarin. Ses propriétés expectorantes l’indiquent également en cas de toux sèche et d’asthme, de fièvre, nausées matinales pendant la grossesse et perte d’appétit. Antioxydant riche en Vitamines C, B1,B2, B11 et également en calcium, phosphore, fer, sodium et potassium, ce fruit est un bon allié pour la santé.
4. Le poivre Féfé ou poivre africain : Le fêfê est un mélange d’épice au goût prononcé proche du poivre. Il est utilisé dans certains plats pour stimuler l’appétit, il facilite la digestion. On l’utilise principalement pour les maux de ventre dans les poires à lavement. On l’utilise pour les femmes enceintes pour faciliter l’accouchement. Mais aussi pour adoucir la toux en cas de maux de gorge.
