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6 personnes
20 minutes
1h30 minutes
Facile
Originaire du Mali, le Mafé est très vite devenu populaire au Sénégal et en Gambie. le Mafé et un plat traditionnel fortement consommé en Afrique de l’ouest mais aussi à travers l’Afrique centrale où il est connu sous les noms de skate ou nkhawan.
Au Ghana, le Mafé est cuit avec des œufs durs et en Côte d’Ivoire la viande est remplacée par divers légumes verts. D’autres variantes incluent l’ajout de cannelle, de gombo, de cumin, de poivre noir, de piments et autres épices à la sauce.
Le mafé (ou maafé) est un ragoût ou une sauce traditionnelle (selon la consistance) consommée au Sénégal, en Afrique de l’ouest. C’est un simple ragoût à base d’arachide et de tomates préparé avec du boeuf ou de l’agneau, qui est servi avec du riz.
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Ingredients
1 kg de viande de ragoût d’agneau (ou de boeuf), coupés en dés de 3 cm1 oignon, haché finement
120 g beurre de cacahuète crémeux
5 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée
4 carottes , pelées et coupées en morceaux de 3 cm
3 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Sel ,poivre
Directions
- Chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Découper la viande en morceau. Ajouter la viande et continuer à cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée de tous les côtés.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre de cacahuète avec 40 cl d’eau froide et le verser sur la viande.
- Diluer la sauce tomate dans 50 cl d’eau chaude et verser sur le ragoût. Remuer en veillant à ne pas laisser de grumeaux.
- Ajouter les ingrédients restants et baisser le feu. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. Servir chaud sur du riz blanc.
