Le gboma dessi est une recette typiquement Togolaise faite avec des feuilles d’épinards. Elle est appelée la «sauce feuille» au Togo. Lorsqu’on la prépare, elle peut s’agrémenter de viande, crevette, crabe ou poisson fumé. Vous pouvez l’adapter selon votre choix. Le Gboma Dessi peut se servir avec plusieurs accompagnements comme le riz blanc mais aussi avec de l’Ablo ou de l’Akoumé. Alors découvrons la recette!!
Details
4 personnes
30 minutes
1h 20 minutes
Moyenne
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Ingredients
500g d’épinards, frais.
1 kg de viande de bœuf , coupée en gros cubes
3 oignons , émincés
3 gousses d’ail , hachées
1 cuillère à soupe de gingembre haché
2 cubes de bouillon de poulet
2 piments
300 ml de coulis de tomates
gbotemi (clous de girofle, graines d’anis, d’ajowan n’en ayant pas et se rapprochant du cumin, vous pouvez prendre des graines de cumin à la place, graines de cardamome torréfiées et moulues avec du gingembre en poudre)
Directions
- Dans une cocotte-minute avec un fond d’huile, faire revenir un oignon, une gousse d’ail et le gingembre haché pendant 2 minutes.
- Ajouter la viande, du sel, du poivre et 1 cube de bouillon de poulet. Recouvrir le tout d’eau.
- Fermer la cocotte-minute. Cuire à feu vif afin de faire monter la pression jusqu’à obtention du premier sifflement.
- Baisser ensuite le feu et cuire pendant 45 minutes (ou plus selon la viande et la cocotte-minute).
- Retirer la viande de la cocotte, égoutter et placer dans un bol. Conserver le bouillon de cuisson dans la cocotte. Assaisonner la viande de gbotemi.
- Pendant la cuisson de la viande, laver les feuilles d’épinards. Les faire bouillir avec du sel pendant 15 minutes puis les découper en fines lamelles.
- Faire revenir les 2 oignons et 2 gousses d’ail restants dans une casserole avec l’huile de palme (ou huile d’arachide).
- Ajouter la purée de tomate. Remuer régulièrement pendant au moins 15 minutes. Assaisonner avec du poivre, 1 cube de bouillon, les piments.
- Ajouter le bouillon de cuisson de la viande. Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
- Ajouter les feuilles d’épinards bien essorées, puis la viande. Laisser mijoter au moins 15 à 20 minutes.
