Les légumes permettent de faire le plein de vitamines et d’énergie pour bien tenir. Les mélanger font bénéficier de tous les nutriments de chacun d’eux. Voici une savoureuse recette de ragoût de légumes.

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Ingrédients

  • 4 poivrons de couleurs différentes.

  • 1 courgette.

  • 1 aubergine violette.

  • 200G de haricots verts.

  • 50g de choux-fleurs.

  • 1 oignon moyen.

  • De la tomate pâte.

  • De la purée de piment (oignon, tomate, ail, piment).

  • 1 cube d’assaisonnement.

  • Des épices (sel, poivre, curcuma, paprika, cumin).

  • De l’huile d’olive.

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Directions

  • Laver et découper les légumes en morceaux (les haricots verts grossièrement, les choux-fleurs en deux, la courgette, l’aubergine et les poivrons en petits cubes). Couper une moitié d’oignons en petits dés et l’autre en lamelles.
  • Dans une casserole, verser un généreux filet d’huile d’olive et faire revenir la moitié de l’oignon en dés avec la tomate pâte.
  • Verser la purée de piment, assaisonner avec les épices et laisser mijoter 5 min.
  • Ajouter les légumes et le cube d’assaisonnement. Laisser cuire 10 min.
  • Ajouter les lamelles d’oignon en fin de cuisson et servir.

Ce ragoût peut être mangé seul en plat car il est très consistant. Vous pouvez y ajouter les protéines de votre choix (viande, poisson, fruits de mer ou poulet) à la recette si vous n’aimez pas cette version végétarienne.

Vous pouvez également varier vos accompagnements :

  • Le riz brun/noir qui est très riche en fibre
  • Des pommes de terre à la vapeur ou sautées
  • Des ignames frites ou bouillies
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