Ce plat est originaire du Saloum (ancien royaume Sérère de l’Ouest du Sénégal). C’est un mélange de riz, poudre d’arachide, fruits de mer, poissons fumés, haricots et parfois de viande riche en arômes et saveurs. Il est aussi très riche en protéines et fer notamment par la présence de poisson séché et de nombreux fruits de mer.
DÉTAILS
Personnes
4 personnes
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
1h30 min
Difficulté
Moyenne
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INGRÉDIENTS
300 g de viande
6 cl d’huile
1 oignon
1 poivron vert
1 piment vert
1 morceau de yet
1 morceau de guedj
150 g de tomate fraîche
12 g de nététou
100 g de pagne
100 g de haricots secs
350 g de riz
350 g d’arachide en poudre
Sel et poivre
Accompagnement : 1 citron, 20g de beurre de vache
Directions
- Mettre à chauffer les 6 cl d’huile. Ajouter la viande. Laisser cuire environ 15 min. Ajouter ensuite le yët puis 1 oignon émincé. Mélanger et laisser bien colorer le tout environ 5 bonnes minutes
- Découper le poivron vert, le piment vert et les tomates fraîches en morceaux. Mixer le tout. Ajouter cette mixture dans la marmite. Ajouter du sel. Mélanger et laisser cuire 5 min. Vous obtenez ainsi une bonne coloration.
- Ajouter ensuite 0,6 l d’eau. Mélanger et ajouter les haricots secs, les pagnes, le guedj et le piment frais. Laisser cuire 30 min à feu moyen
- Retirer si besoin le piment pour qu’il n’éclate pas. Poser un couscoussier au-dessus de la marmite et ajouter le riz préalablement lavé. Laisser cuire 15 min. Puis retirer le couscoussier.
- Ajouter ensuite du poivre et le nététou en poudre. Goûter l’assaisonnement et rajouter du sel si besoin.
- Ajouter le riz précédemment cuit à la vapeur. Mélanger. Laisser mijoter 12 min. Lorsque vous remarquez que le riz a absorbé tout le bouillon (toute l’eau), alors ajouter l’arachide en poudre en la saupoudrant au-dessus du riz. Laisser cuire 10 min à feu doux
- Mélanger puis cuire de nouveau 10 min pour poursuivre la cuisson de l’arachide.
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