pastel

Dans les pays lusophones tel que le Cap-Vert, on les appelle aussi les pasteis con peixe (pastels de poisson). Ces pastels se composent de thon mais aussi de poisson blanc. Les pastels du Cap-Vert sont des chaussons fourrés au poisson qui ressemblent aux empanadas d’Amérique du Sud..

Details

Personnes

8 personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Difficulté

Facile

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Ingredients

  • 4 filets de poisson blanc coupés en dés

  • 500 g de farine

  • 3 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés

  • 1 œuf

  • 1 poivron vert , coupé en lamelles
    1 poivron rouge , coupé en lamelles

  • 2 oignons frais , coupés en petits dés

  • 3 gousses d’ail , pressées

  • 1 échalote , râpée

  • 10 g de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de levure fraîche, effritée)

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de sucre

  • ½ cuillère à café de poivre blanc

  • 250 ml de lait (tiède)

  • ½ bouquet de coriandre , ciselée

  • 2 clous de girofle (optionnel)

  • 2 piments vert , coupés en rondelles

  • 1 feuille de laurier

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Thym

  • Huile d’arachide (pour la friture)

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Directions

  • Pâte :
    Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs.
    Faire un puits, ajouter l’œuf et l’huile en son centre.
    Mettre en marche le robot à puissance moyenne et incorporer l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légère.
    Laisser reposer la pâte 1h15 à température ambiante, à l’abri d’écarts de température ou de courants d’air.
  • Farce :
    Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive sans les dorer.
    Ajouter l’échalote et l’ail et faire légèrement revenir.
    Ajouter tous les autres ingrédients d’un seul coup et cuire à feu moyen en remuant très souvent et jusqu’à réduction du liquide.
  • Montage et cuisson des pastels :
    Bien fariner le plan de travail.
    Abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 1/2 cm.
    Découper des cercles à l’emporte pièce.
    Étirer un peu chaque cercle et déposer un petit tas de farce au centre.
    Plier le cercle en rabattant un coin sur l’autre pour former un croissant et pincer les bords. Bien souder tout le contour à l’aide d’une fourchette.
    Frire les pastels dans une poêle profonde anti-adhésive et dans un généreux bain d’huile.
    Égoutter dans une passoire en métal ou éponger sur du papier absorbant et servir chaud.
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