Details
8 personnes
20 minutes
1h10 minutes
Facile
Le harira est une délicieuse soupe traditionnelle originaire d’Afrique du Nord. Cette soupe est principalement consommé au Maroc et en Algérie.
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Ingredients
500 g de bœuf (jarret, basse côte ou joue), coupé en morceaux
1 os à moelle
3 oignons
5 branches de céleri (avec les feuilles)
1 bouquet de coriandre
6 tomates
Le jus de 2 citrons (voire plus selon le goût)
350 g de concentré de tomates
2 cubes de bouillon de viande ou volaille
200 g de lentilles blondes
200 g de pois chiches (trempés 8 heures auparavant)
180 g de vermicelles ou de langues d’oiseau
5 cuillères à soupe de farine , bien diluée dans 50 cl d’eau bouillante salée, à préparer 5 minutes avant la fin de la cuisson
½ cuillère à café de gingembre en poudre
Sel/ poivre
Directions
- Dans une cocotte minute, mettre seulement les tomates, les oignons, la moitié du bouquet coriandre, le concentré de tomate, le céleri, le gingembre, et les cubes de bouillon.
- Couvrir d’eau.
- Faire bouillir 20 minutes à feu fort et mixer au pied (robot marie) le tout jusqu’à obtention d’un velouté.
- Ajouter tout le reste sauf le mélange farine/eau, les vermicelles, et le citron.
- Couvrir généreusement d’eau. Saler et poivrer.
- Fermer la cocotte minute et cuire 1 heure au total : 30 minutes à feu moyen et 30 minutes à feu moyen/doux.
- Ouvrir la cocotte, incorporer le mélange eau/farine préparé en dernière minute et bien remuer le tout.
- Ajouter les vermicelles ou les langues d’oiseau et, à feu moyen/doux, remuer sans arrêt jusqu’à leur cuisson complète. Saler et poivrer à nouveau si besoin.Verser le jus de citron dans la cocotte et ajouter l’autre moitié du bouquet de coriandre.
