Cette recette est faite avec de l’agneau. Accompagné de légumes cuits dans un bouillon bien épicé, ce plat sénégalais laissera un goût unique autour de la table.

DÉTAILS

Personnes

6

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

1h30 minutes

Difficulté

moyen

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de couscous moyen grain

  • 3 kg d’agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi-selle)

  • 150 g de merguez

  • 1 c. à soupe de piment doux

  • 1/4 l d’huile d’arachide

  • ¼ de c. à café de piment fort

  • 1 c. à café de cumin

  • 1 pincée de safran

  • 1 pincée de cannelle

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • 50 g de beurre fondu

  • 1 verre d’eau

  • 1 tête d’ail

  • 2 carottes

  • 2 courgettes

  • 1 navet

  • 4 oignons

  • Thym

  • Laurier

  • Raisins

  • Macédoine

  • Citron

  • Gingembre

  • Moutarde

  • Piment sec

  • Sel

  • Poivre

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Directions

  • Préparez la viande
  • Lavez et égouttez soigneusement la viande et les merguez.
  • Mélangez dans un mortier l’ail, les piments, les oignons, le persil, le sel et les bouillons cubes, puis faites-en une pâte homogène.
  • Décollez la peau où cela est possible, incisez profondément les endroits charnus, massez la viande avec ce mélange
  • Laissez reposer si possible 2 heures.
  • Versez l’eau dans un récipient allant au four.
  • Placez la viande, face charnue contre la plaque et mettez à four doux pour une cuisson lente de 2 heures environ.
  • Arrosez la viande avec son propre jus tous les ¼ d’heure, rajoutez de l’eau si nécessaire.
  • Quand la viande est presque cuite, retournez le quartier pour faire dorer l’autre face.
  • Faites mijoter la viande dans la sauce pendant 5 min.
  • Préparez la sauce 
  • A côté, préparez de la sauce à base d’oignons, l’huile recommandée est l’huile d’arachide, assaisonnez bien et avec du piment sec pour relever le goût.
  • Rajoutez le cumin, le citron et gingembre (si vous en disposez).
  • Prélevez dans une petit bol, une partie de la sauce dans laquelle vous introduisez le safran, les dattes, les raisins et la macédoine.
  • Préparez le couscous
  • Environ 30 min avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire le couscous à la vapeur.
  • Après cuisson, arrosez le couscous de la sauce prélevée, mélangez, afin de donner une couleur jaune au couscous et obtenir une bonne répartition des fruits secs.
  • Servez chaud dans un plat creux, accompagnez de couscous, la viande au-dessus.
  • Rajoutez si vous le souhaitez des fruits secs au choix (dattes, raisins, amandes…) au dessus pour la décoration
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