Couscous Méchoui

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Directions

• Préparez la viande
• Lavez et égouttez soigneusement la viande et les merguez.
• Mélangez dans un mortier l’ail, les piments, les oignons, le persil, le sel et les bouillons cubes, puis faites-en une pâte homogène.
• Décollez la peau où cela est possible, incisez profondément les endroits charnus, massez la viande avec ce mélange
• Laissez reposer si possible 2 heures.
• Versez l’eau dans un récipient allant au four.
• Placez la viande, face charnue contre la plaque et mettez à four doux pour une cuisson lente de 2 heures environ.
• Arrosez la viande avec son propre jus tous les ¼ d’heure, rajoutez de l’eau si nécessaire.
• Quand la viande est presque cuite, retournez le quartier pour faire dorer l’autre face.
• Faites mijoter la viande dans la sauce pendant 5 min.
• Préparez la sauce 
• A côté, préparez de la sauce à base d’oignons, l’huile recommandée est l’huile d’arachide, assaisonnez bien et avec du piment sec pour relever le goût.
• Rajoutez le cumin, le citron et gingembre (si vous en disposez).
• Prélevez dans une petit bol, une partie de la sauce dans laquelle vous introduisez le safran, les dattes, les raisins et la macédoine.
• Préparez le couscous
• Environ 30 min avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire le couscous à la vapeur.
• Après cuisson, arrosez le couscous de la sauce prélevée, mélangez, afin de donner une couleur jaune au couscous et obtenir une bonne répartition des fruits secs.
• Servez chaud dans un plat creux, accompagnez de couscous, la viande au-dessus.
• Rajoutez si vous le souhaitez des fruits secs au choix (dattes, raisins, amandes…) au dessus pour la décoration