Tieb de daurade

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Directions

• Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler le poisson.
• Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en tronçons.
• Émincez les oignons.
• Mondez et concassez les tomates.
• Lavez les herbes.
• Pelez l’ail et les oignons.
• Hachez ensemble les herbes et 2 gousses d’ail.
• Ajoutez sel et poivre
• Farcissez de ce hachis l’intérieur du poisson.
• Badigeonnez-le avec le jus d’1 citron vert.
• Laissez reposer 30 min.
• Dans une sauteuse, faîtes revenir dans un peu d’huile les oignons émincés, le reste d’ail et les tomates.
• Ajoutez le concentré de tomates.
• Laissez cuire 10 min avant de verser 1 l d’eau bouillante.
• Incorporez tous les légumes coupés, le piment et un morceau de poisson fumé.
• Continuez la cuisson pendant 30 min. Les légumes doivent être cuits.
• Hors du feu, retirez les légumes dans un plat à part.
• Jetez le piment et le poisson fumé.
• Faites dorer 2 min le riz dans un peu d’huile.
• Puis cuisez-le à l’aide du bouillon de cuisson.
• Farinez légèrement la daurade.
• Saisissez-la dans l’huile bouillante, non fumante.
• Quand elle est bien croustillante, plongez-la 5 min dans le reste de bouillon chaud qui n’a pas servi à la cuisson du riz.
• Disposez joliment les légumes, le poisson égoutté et le riz dans un plat de service.