Un bon riz au poisson daurade accompagné de divers légumes et épices, à consommer en famille pour découvrir ses secrets.
DÉTAILS
Personnes
4
Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
1h10 minutes
Difficulté
moyen
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INGRÉDIENTS
1 daurade
3 patates douces
3 carottes
3 courgettes
250 g de riz
50 g de poisson fumé
1 aubergine
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 cuillère(s) à soupe de farine
1 chou vert
1 piment
1 racine de manioc
2 cuillère(s) à soupe d’huile
2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
2 oignons
2 tomates
4 gousses d’ail
huile pour friture
le jus d’un citron vert
sel, poivre
Directions
- Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler le poisson.
- Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en tronçons.
- Émincez les oignons.
- Mondez et concassez les tomates.
- Lavez les herbes.
- Pelez l’ail et les oignons.
- Hachez ensemble les herbes et 2 gousses d’ail.
- Ajoutez sel et poivre
- Farcissez de ce hachis l’intérieur du poisson.
- Badigeonnez-le avec le jus d’1 citron vert.
- Laissez reposer 30 min.
- Dans une sauteuse, faîtes revenir dans un peu d’huile les oignons émincés, le reste d’ail et les tomates.
- Ajoutez le concentré de tomates.
- Laissez cuire 10 min avant de verser 1 l d’eau bouillante.
- Incorporez tous les légumes coupés, le piment et un morceau de poisson fumé.
- Continuez la cuisson pendant 30 min. Les légumes doivent être cuits.
- Hors du feu, retirez les légumes dans un plat à part.
- Jetez le piment et le poisson fumé.
- Faites dorer 2 min le riz dans un peu d’huile.
- Puis cuisez-le à l’aide du bouillon de cuisson.
- Farinez légèrement la daurade.
- Saisissez-la dans l’huile bouillante, non fumante.
- Quand elle est bien croustillante, plongez-la 5 min dans le reste de bouillon chaud qui n’a pas servi à la cuisson du riz.
- Disposez joliment les légumes, le poisson égoutté et le riz dans un plat de service.
