Tieb de daurade

Un bon riz au poisson daurade accompagné de divers légumes et épices, à consommer en famille pour découvrir ses secrets.

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DÉTAILS

Personnes

4

Temps de préparation

35 minutes

Temps de cuisson

1h10 minutes

Difficulté

moyen

INGRÉDIENTS

  • 1 daurade

  • 3 patates douces

  • 3 carottes

  • 3 courgettes

  • 250 g de riz

  • 50 g de poisson fumé

  • 1 aubergine

  • 1 bouquet de persil

  • 1 bouquet de coriandre

  • 1 cuillère(s) à soupe de farine

  • 1 chou vert

  • 1 piment

  • 1 racine de manioc

  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile

  • 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates

  • 2 oignons

  • 2 tomates

  • 4 gousses d’ail

  • huile pour friture

  • le jus d’un citron vert

  • sel, poivre

Directions

  • Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler le poisson.
  • Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en tronçons.
  • Émincez les oignons.
  • Mondez et concassez les tomates.
  • Lavez les herbes.
  • Pelez l’ail et les oignons.
  • Hachez ensemble les herbes et 2 gousses d’ail.
  • Ajoutez sel et poivre
  • Farcissez de ce hachis l’intérieur du poisson.
  • Badigeonnez-le avec le jus d’1 citron vert.
  • Laissez reposer 30 min.
  • Dans une sauteuse, faîtes revenir dans un peu d’huile les oignons émincés, le reste d’ail et les tomates.
  • Ajoutez le concentré de tomates.
  • Laissez cuire 10 min avant de verser 1 l d’eau bouillante.
  • Incorporez tous les légumes coupés, le piment et un morceau de poisson fumé.
  • Continuez la cuisson pendant 30 min. Les légumes doivent être cuits.
  • Hors du feu, retirez les légumes dans un plat à part.
  • Jetez le piment et le poisson fumé.
  • Faites dorer 2 min le riz dans un peu d’huile.
  • Puis cuisez-le à l’aide du bouillon de cuisson.
  • Farinez légèrement la daurade.
  • Saisissez-la dans l’huile bouillante, non fumante.
  • Quand elle est bien croustillante, plongez-la 5 min dans le reste de bouillon chaud qui n’a pas servi à la cuisson du riz.
  • Disposez joliment les légumes, le poisson égoutté et le riz dans un plat de service.

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