Le Poulet au Coco Malgache, connu sous le nom d’Akoho sy Voanio, est un plat emblématique de Madagascar, riche en saveurs douces et parfumées. La tendreté du poulet se marie à merveille avec la crémeuse sauce au lait de coco, agrémentée d’oignons, de tomates et parfois d’une touche de gingembre. Voici une recette simple et authentique pour savourer ce délice malgache :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet (ou 8 pilons, ou un poulet coupé en morceaux)
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé (facultatif)
- 2 tomates mûres, concassées ou coupées en petits dés
- 400 ml de lait de coco entier (de préférence frais si disponible)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée (pour la garniture)
- Riz blanc, pour servir
Préparation :
- Préparation du poulet : salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- Faire revenir les aromates : dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajouter l’ail et le gingembre : incorporez l’ail haché et le gingembre râpé (si vous l’utilisez) dans la cocotte. Ensuite faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Veillez à ne pas les brûler.
- Saisir le poulet : poussez les oignons et l’ail sur les bords de la cocotte et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes par face. Cette étape permet de sceller les jus et de donner plus de saveur au plat.
- Incorporer la tomate et le lait de coco : ajoutez les tomates concassées ou en dés dans la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire.
- Laisser mijoter : versez le lait de coco sur le poulet et les légumes. Ensuite salez et poivrez à nouveau au goût. De plus portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
- Vérifier l’assaisonnement : goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Servir : parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Accompagnez le Poulet au Coco Malgache de riz blanc chaud pour saucer généreusement.
Conseils et variantes :
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez utiliser de la crème de coco à la place d’une partie du lait de coco.
- Certains ajoutent une pincée de curcuma ou de curry en poudre pour une saveur légèrement différente et une belle couleur jaune.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des poivrons coupés en morceaux en même temps que les tomates.
- Pour une touche de piquant, ajoutez un petit piment oiseau entier (sans le percer si vous ne voulez pas que ce soit trop fort) pendant la cuisson. Retirez-le avant de servir.
- Le lait de coco frais apportera une saveur plus authentique au plat si vous en avez la possibilité.
Bon appétit ! Mankafy sakafo!
