Ce plat traditionnel du Maghreb est fait à base de fruits séchés, de légumes et de veau de lait. De quoi donné l’eau à la bouche.

DÉTAILS

Personnes

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

2h25 minutes

Difficulté

moyen

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INGRÉDIENTS

  • 3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu

  • 3 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue

  • Sel et poivre noir

  • 750 g (1 1/2 lb) de rôtis de palette de veau de lait

  • 4 figues séchées

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin

  • 2 oignons jaunes

  • 2 grosses carottes

  • 2 patates douces

  • 2 gousses d’ail

  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment

  • 500 ml (2 tasses) de fond brun de veau

  • 1 bâton de cannelle

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes effilées et rôties

  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil Italien, haché

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Directions

  • Préchauffer le four à 350°F (180°).
  • Combiner le gingembre, la cardamome, du sel et du poivre dans un bol. Bien mélanger et enrober le rôti de palette de ce mélange. Réserver.
  • Faire tremper les figues dans de l’eau chaude pendant 10 minutes afin de les réhydrater.
  • Chauffer l’huile dans une casserole et saisir le rôti de palette de chaque côté. Quand il est bien coloré, ajouter l’oignon et les carottes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
  • Ajouter les patates douces, les gousses d’ail et les flocons de piments forts. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  • Déglacer avec le fond de veau et gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Transférer le tout dans un tajine en prenant soin d’ajouter les figues réhydratées et le bâton de cannelle.
  • Rectifier l’assaisonnement, couvrir et enfourner pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le rôti soit bien tendre.
  • Retirer du four et retirer la cannelle. Ajouter les amandes effilées et le persil haché et servir avec un yogourt nature et de la semoule de blé.
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