Ce plat traditionnel du Maghreb est fait à base de fruits séchés, de légumes et de veau de lait. De quoi donné l’eau à la bouche.
DÉTAILS
Personnes
4
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
2h25 minutes
Difficulté
moyen
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INGRÉDIENTS
3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
3 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue
Sel et poivre noir
750 g (1 1/2 lb) de rôtis de palette de veau de lait
4 figues séchées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
2 oignons jaunes
2 grosses carottes
2 patates douces
2 gousses d’ail
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment
500 ml (2 tasses) de fond brun de veau
1 bâton de cannelle
45 ml (3 c. à soupe) d’amandes effilées et rôties
45 ml (3 c. à soupe) de persil Italien, haché
Directions
- Préchauffer le four à 350°F (180°).
- Combiner le gingembre, la cardamome, du sel et du poivre dans un bol. Bien mélanger et enrober le rôti de palette de ce mélange. Réserver.
- Faire tremper les figues dans de l’eau chaude pendant 10 minutes afin de les réhydrater.
- Chauffer l’huile dans une casserole et saisir le rôti de palette de chaque côté. Quand il est bien coloré, ajouter l’oignon et les carottes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
- Ajouter les patates douces, les gousses d’ail et les flocons de piments forts. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Déglacer avec le fond de veau et gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Transférer le tout dans un tajine en prenant soin d’ajouter les figues réhydratées et le bâton de cannelle.
- Rectifier l’assaisonnement, couvrir et enfourner pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le rôti soit bien tendre.
- Retirer du four et retirer la cannelle. Ajouter les amandes effilées et le persil haché et servir avec un yogourt nature et de la semoule de blé.
