Sauce DJOUMBLE

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Portions : 4 personnes
Origine : Côte d’Ivoire
Niveau : Facile

👩🏽‍🍳 Qu’est-ce que la sauce Djoumblé ?

La sauce djoumblé, parfois appelée sauce au gombo sec, est une spécialité populaire de Côte d’Ivoire. Elle est préparée avec du gombo séché pilé, qui donne à la sauce une texture légèrement gluante typique des sauces « à la glu ». Cette recette est riche en goût, très nutritive, et souvent servie avec du riz, du foutou, du placali ou de l’attiéké.

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🥄 Préparation étape par étape

  • Cuisson de la viande
    – Faire bouillir la viande coupée en morceaux dans une casserole avec un peu d’eau, du sel et un demi-oignon émincé.
    – Ajouter le cube d’assaisonnement et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Préparer la base de la sauce
    – Ajouter le poisson fumé et les crevettes.
    – Incorporer les tomates mixées avec l’autre moitié de l’oignon.
    – Laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce (environ 10 à 15 minutes).
  • Ajouter le gombo sec
    – Verser le gombo sec pilé dans la sauce. Bien mélanger.
    – Ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
  • Finaliser la cuisson
    – Ajouter l’huile rouge.
    – Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux. Remuer régulièrement.

🍽️ Conseils de service

  • Servez chaud avec du riz blanc, du foutou, ou du placali.
  • Pour une version plus relevée, vous pouvez incorporer un piment frais écrasé en fin de cuisson.
  • Ce plat est encore meilleur le lendemain !

✅ Astuces & variantes

  • Vous pouvez remplacer la viande par des escargots ou des abats (tripettes, foie…).
  • Le gombo frais râpé peut aussi être utilisé si vous n’avez pas de gombo sec.

📈 Bienfaits nutritionnels

Le gombo est riche en fibres, antioxydants, magnésium et vitamine C. C’est un excellent allié pour la digestion. Combiné à du poisson et de l’huile rouge, ce plat est complet, rassasiant et très nourrissant.

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